בן רותי ואברהם. נולד ביום י"ז בסיוון תשל"ה (27.5.1975) בירושלים. בן בכור להוריו. בהיותו בן שש עברה המשפחה לכפר אדומים. איתמר למד בבית-הספר היסודי הממלכתי-דתי בכפר אדומים והמשיך בבית-הספר "קרית נוער" בירושלים במגמת אלקטרוניקה. לאחר שנה עבר לתיכון "אורט" בירושלים, שם למד במגמת מחשוב ובקרה של חיל האוויר. בשעות הפנאי עסק איתמר בתחביביו - נהיגה בטרקטורונים ובג'יפים וקליעה ברובה אוויר.
בסוף חודש נובמבר 1993 התגייס איתמר לשירות בצה"ל. הוא שירת בגדוד חי"ר 93, כלוחם חרמ"ש, כמפקד כיתה וכסמל מחלקה. במהלך שירותו קיבל את אות השירות המבצעי. כחודשיים לפני שחרורו, הצטרף וסייע להקמת גדוד "חרוב". בתעודת השחרור, שהיה אמור לקבל תוך זמן קצר, העריכו אותו מפקדיו כבעל כושר חשיבה, רציני, יוזם, בעל רמה אישית גבוהה, בעל כושר ביקורת מפותח, ומתפקד היטב בתנאי לחץ.
ביום י"ג בתשרי תשנ"ז (26.9.1996), כשבועיים לפני מועד צאתו לחופשת שחרור, נפל איתמר בקרב בשכם, במהלך המבצע לחילוץ חיילי צה"ל מקבר יוסף. איתמר נהרג מירי של פלשתינים. עמו נהרגו סרן בנו ביטון, סרן ניר ברזסקי , סגן מיכאל דדוש, סמל ראשון אורי בן-טוב, וסמל ראשון ארז שרעבי. איתמר נטמן בבית העלמין הצבאי בהר הרצל בירושלים. בן עשרים ואחת היה בנופלו. הותיר הורים ושלוש אחיות - נעמה, הדר ואלה.
הרמטכ"ל אמנון ליפקין שחק כתב במכתב התנחומים למשפחה: "איתמר, זכרונו לברכה, נפל חלל עת לחם במהלך התנגשויות אלימות עם פלשתינים, שפרצו באיזור
קבר יוסף שבעיר שכם. איתמר שירת כמפקד כיתה בגדוד 'חרוב' של עוצבת 'כפיר' בפיקוד המרכז, ותואר על ידי מפקדיו כחייל מסור, שהפגין נכונות לסייע לסובבים אותו ולתרום מניסיונו האישי בכל עת. איתמר בלט בחיוכו ובכושרו הפיסי, והיה אהוד ומקובל בקרב מפקדיו וחבריו כאחד". מפקד פיקוד המרכז, האלוף עוזי דיין, ספד לאיתמר והגדירו, "לוחם ומפקד מצטיין, איש יחידת החרמ"ש, שלא היסס ולא חשש לצאת לעזרת חבריו, חיילי צה"ל". מפקד היחידה בה שירת איתמר, כתב למשפחה: "סמ"ר איתמר סודאי זכרונו לברכה, נפל בפעילות מבצעית בקבר יוסף שבעיר שכם. איתמר השתתף בפעולות החילוץ של חבריו ומפקדיו תוך גילוי תעוזה רבה, יוזמה ואומץ לב מעורר הערכה. בעת פעולת חילוץ זו נפגע איתמר מכדור אויב
ונהרג. איתמר, לוחם ומפקד, היווה דוגמה ומופת ללוחמים בפלוגה, הפגין משמעת עצמית גבוהה, ותמיד תרם לאחרים מניסיונו וממקצועיותו. גם כאשר היה לפני שחרור, עזר לפלוגה וליחידה".